凉菜一般都是以第一道菜入席

也是每个人对餐厅菜品的第一印象

红小馆的凉菜看着就让人心旷神怡

考究的装盘工艺

菜品造型独特

是对它整体的影响

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杭式妇婆醉鱼  

你吃过什么鱼呢？

水煮鱼、烤鱼、石锅鱼、炉鱼、酸菜鱼……

这都是我们经常能吃到的鱼类

但是醉鱼你未必吃过

这种流行在杭州地区的做法

会让你耳目一新

 

简单来说

醉鱼就是一种淡水鱼的深加工品

精选优质的鲜鱼加绍兴酒

和纯中药秘方提炼香料精制而成

上桌之后你可以嗅到醉鱼因阴干而带来的独特气味

上好的醉鱼表面会呈现出琥珀般诱人的色泽

醉鱼有着独特的口感

这是由它独特的制作方式带来的

没有腊肉的干硬

可以轻松的夹断

口感上软软的还有一定的嚼劲

鱼肉新鲜的肉质也让鱼肉更有韧性和弹力

试吃可能有些不适应

但是当第二块在口中细细咀嚼时

你会深深的被它独特的味道所吸引

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香椿肉宴豆腐

集合自然和食物本身的特点

这道菜品也是新奇

香椿上一只可爱的蝴蝶停留在这里

不知是被香椿独特的气味所吸引

还是被这份变身之后的豆腐所吸引

对调料的独特把控

也是检验凉菜师的一个重要标准

融合了多种酱料

让豆干在口感上丰富立体，变化多样

香椿入口味道淡淡的

随着咀嚼味道变得更为的奇妙深远

搭配清新的豆干

味道渐渐的融合

口感十分不错

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鲜鲍仔炆鸡  

炆是粤语中对烹饪手法的一种解读

其意便是用微火炖制食物或者熬菜

类似于北方的“烧”

慢火出精品

这样的烹饪手法

能最大程度的萃取食材的精华

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一

营养丰富被誉为海洋的“软黄金”

鲍鱼中含有丰富的蛋白质、

糖元以及多种维生素和微量元素

是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物

其次因鲍鱼富含氨基酸

味道也非常的鲜美

鸡肉肉质细嫩，味道鲜美

适合多种烹饪方式

“炆“制的方式可以让鸡肉更能发挥本身的优势

让鸡肉滋补养身的作用得到最大的发挥

同时鸡肉极容易消化丰富的营养物质更能被吸收

这两种食材的搭配让滋补的效果更佳

鸡肉和鲍鱼在微火的慢炖之下

二者相互渗透

不加入过多的调料

更能发挥食物本身的魅力

香浓的汤汁也在微火炖制中慢慢渗透到食材之中

搭配米饭也是很不错的选择

……

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香煎法式羊排

羊排是羊的肋条，连着肋骨的肉

表面有着一层薄膜，肥瘦结合，质地松弛

是西餐中的常客，煎烤也是最常见的做法

因为口感极佳，再加上营养丰富

煎烤也被红小馆引入餐馆之中

烤制之后，表面形成诱人的色泽

本身的油脂会随着煎烤渐渐融入食物的内里

让羊排肉质更显细嫩

表面撒上搭配好的调料

让羊排味道更加的丰富

握着羊排根部，大口的撕咬

这份感觉真的十足的过瘾，肉感十足

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笼菜

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每每吃粤菜

都能看到这些小笼屉

打开之后总是热气腾腾的

看着就十分的诱人

用简单的烹饪方式

让食物本身的味道更能迸发

排骨中加入适量的豉油

蒸制之后

排骨的表面形成独特的味道

排骨本身的油脂也在烹饪过程中留在汤料之中

让食物的味道更为香浓

鸡爪是大众喜爱的一种小吃

做法也是多种多样的

蒸制的鸡爪味道也十分的特别

表面上鲜亮的色泽

让鸡爪看着就很有食欲

蒸制之后

表皮变得软糯，更更容易和骨头分离

本身的筋道并不会因为蒸制而消失

轻松的啃鸡爪

鸡爪爱好者的福音呀！

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豉油皇焗大明虾

豉油是酱油的俗称，南方人将酱油称为豉油

焗烤是西餐中的烤制方法

这更能将食物的本色发挥

不会造成过多的水分流失

精选上好的明虾

个头十分大

同时，明虾中富含蛋白质

有着滋阴健胃的效果

轻咬一口，齿间便能感知明虾的肉质肥厚

口感鲜美，口口都是满足

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港式骨香多宝鱼

多宝鱼又叫欧洲比目鱼

是东北大西洋沿岸的特有的名贵的低温经济鱼种之一

在1992年被中国科学家用先进的技术引进中国

生长速度很快，出肉率很高

同时营养价值丰富

深受大众喜爱

看到多宝鱼之后，你并不会觉得这样丑丑的鱼

味道会这样的独特

一种两种吃法

让每个部位都发挥特色

取出最肥美的部分

进行烹炒

肉质丰厚白嫩

这部分肉没有多余的刺

营养也十分的丰富，口感细腻，味道清淡但无味

外壳也并没有浪费

炸至酥脆让其更加的迷人

直接撕扯食用

味道很是不错

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雀巢双菇牛肩粒

两种菌类和香嫩的牛肩粒搭配

均衡的搭配，营养更加丰富

好的搭配更能迸发食物的营养

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干炒牛河

干炒牛河是粤菜中一道传统的主食

这是考验粤菜厨师技艺的一道菜品

烹炒虽然简单

但是却能凸显厨师对菜品的把控粉

整体色泽油润亮泽

河粉劲道爽滑、牛肉滑嫩焦想

盘中干爽无汁

口感鲜香味美

还有鲜虾肠粉

晶莹剔透的肠粉中加入了新鲜的虾肉

搭配特制酱料

味道好生特别

进入大厅的那一刻

便可以闻到面点蒸制时发出的香甜之气

每天现蒸的面点

也是很不错的主食

红小馆的大厅十分的宽阔明亮

神秘典雅的海藻蓝和暖暖的木质墙柜结合起来

在明亮的灯光映照一下

更加的整洁舒适

极富设计感的顶棚

让餐馆更加独特

大厅还设置了海鲜区域

凉菜和面点都是半明档设计

让顾客可以清晰的看到菜品的制作

让顾客更为放心